Отбить запах

Отбить запах. Выбираем и готовим идеальную баранину

Баранина, пожалуй, самое неоднозначное мясо. У него много горячих поклонников и не меньше яростных противников. Хотя как можно не любить хорошую баранину, если ты, конечно, не вегетарианец, — редакция этого просто не понимает. Секрет этого мяса не только в грамотном приготовлении, но и в правильном хранении, а также в выборе самого продукта, что в условиях средней полосы России, где, увы, баранина не самое популярное мясо, — задача довольно сложная.

Выбор

Нужно брать мясо молодого животного, на этом сходятся все эксперты и любители. «У взрослого барана слишком яркий запах, — говорит Руслан Закиров, шеф-повар ресторана „Кузня“ (г. Санкт-Петербург), — поэтому лучше брать ягненка, но в любом случае, первый фактор при выборе мяса на рынке — это его аромат. Он зависит от многих факторов, от того как содержалось животное, насколько качественно питалось, как забивалось. Должен быть свежий, не отталкивающий запах».

Запах

Баранина имеет свой специфический запах. Он может быть очень ярко выражен, может практически не чувствоваться. Но в большинстве случаев он есть, и это именно то, что не нравится многим людям в баранине. Они бы с удовольствием избавили бы мясо от этого запаха. «Если это женская особь, мясо запаха не дает или он слабо выраженный, — рассказал Эллан Давидян, — если все-таки запах присутствует, его можно при готовке сбить томатами, зеленью, чесноком, розмарином, тимьяном».

По словам Руслана Закирова, красное вино поможет немного сгладить запах. В нем можно замариновать мясо. Но до конца от запаха избавиться не получится, поэтому надо покупать молодое мясо, ягненка, оно не будет специфически пахнуть.

Какую часть выбрать

Часто в наших магазинах выбор невелик, покупаешь то, что есть на прилавке и хорошо выглядит. Но каждая часть барана хороша для своего блюда.

«Я люблю шею, она очень хороша для тушения, в ней много коллагена, и она не разваливается даже после долгого томления, — делится опытом Руслан Закиров. — Просто запекаю ее целиком, потом очищаю от пленок и получаю очень хорошее, вкусное мясо. И недорогое, кстати — б аранья шея будет стоить 350-400 рублей на рынке. Для запекания также подходит задняя нога, лопатка. Из последней можно сделать отличный рулет, нафаршировать ее овощами или фруктами, завернуть и запечь. Для шашлыка подойдет грудинка, она довольно жирная, и в ней много мяса».

Помимо шашлыка — классическое применение баранины — это плов. Тут подойдет в меру жирное мясо, например задней части или лопатки. «Для жарки хороши ребрышки, так называемые „пистолеты“», — советует Эллан Давидян.

Использовать курдюк

Он часто продается на рынке вместе с бараниной. Это жир с задней части барана, довольно большой жировой мешок. Курдюк используют для приготовления плова, но это не единственное применение. «Курдюк можно просто заморозить, а потом натирать мороженный жир на терке и добавлять его в котлеты, в манты, в пирожки или самсу, чтобы придать сочность блюдам. Также на нем можно жарить», — рассказывает Руслан Закиров.

Как хранить

Кроме того, что вы купили хорошее мясо, еще его нужно правильно сохранить до готовки. В случае с бараниной оптимально, если вы приготовите ее не позже чем через 2-3 дня после покупки. Она не успеет испортиться, зато успеет вылежаться, подсохнуть и стать более концентрированной во вкусе. «Заверните ее в обычное полотенце и положите в холодильник. Это поможет мясу подсохнуть. Желательно каждый день переворачивать мясо, если полотенце будет мокнуть, то заменять его. Долго в холодильнике вы мясо не выдержите, для профессиональной выдержки нужны специальные условия, например влажность не более 70%. Но за несколько дней баранина не испортится.

Чем дополнить

Баранина — достаточно насыщенное мясо, поэтому и пряности к ней нужны яркие, интересные. «Хорошо подходят к баранине шалфей, розмарин, тимьян, чеснок, это все мелко порубить и обмазать — говорит Руслан Закиров, — также хорошо подходят к баранине нарубленные анчоусы. Что касается гарнира, то тут большой простор для фантазии, можно приготовить, например, фасоль с чесноком, запеченный баклажан, мамалыгу».

«Баранина неплохо сочетается с острыми соусами, хотя ее вкус отлично раскрывается и в сочетании со сладким — курагой и изюмом, как, например, в плове», — добавляет Эллан Давидян.

Лопатка молодого ягненка с соусом розмарин

Рецепт Эллана Давидяна, шеф-повара ресторана Plov Project

340 г лопатки ягненка
120 г картофеля
10 г лука порей
100 г сливочного масла

Для маринада:

40 г помидорок черри
100 мл молока
100 мл воды
10 г чеснока
тимьян, зира
соль
10 мл растительного масла

25 г розмарина
20 г чеснока
25 г тимьяна
330 г сливочного масла
200 г демиглас (или концентрированного бульона)
5 г соли
черный молотый перец
250 мл белого вина

Шаг 1. Для маринада раздавить чеснок, нарезать помидоры. Соединить с остальными ингредиентами.

Шаг 2. Замариновать мясо и убрать в холодильник на 2 дня.

Шаг 3. Для соуса мелко нарезать тимьян, розмарин и чеснок. Соус демиглас подогреть до наступления жидкой консистенции, добавить все остальные ингредиенты. Довести до кипения, снять с плиты.

Шаг 4. Мясо смазать маслом и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 2 часов.

Шаг 5. Картофель нарезать, посолить по вкусу, запечь отдельно.

Шаг 6. Обжарить лук до золотистой корочки.

Шаг 7. Выложить лопатку на тарелку, сверху обмазать соусом, посыпать луком. Подавать с картофелем.

Как убрать запах баранины при готовке: способы и рекомендации

Из-за чего возникает?

Есть несколько причин, по которым баранина довольно быстро теряет свой нормальный аромат. Однако в некоторых случаях его и не было изначально. Это бывает, когда мясо:

полностью протухло;
слегка испортилось;
хранилось в холодильнике в плотном целлофановом пакете, из-за чего «подхватило» неприятный запах;
принадлежало хряку;
баранина со своеобразным запахом.

Испорченный натуральный продукт в виде тухлого мяса лучше всего сразу же выбросить. Если этого не сделать и приготовить мясо, то это может привести к отравлению. В остальных ситуациях можно быстро избавиться от этого изъяна и приготовить действительно вкусное блюдо.

Для запекания в рукаве

В специальном кулинарном рукаве любое мясо легко сделать мягким и нежным. Такой способ запекания позволит приготовить вкусное блюдо даже из старого куска баранины.

Главное – действовать строго по рецепту. Количество продуктов рассчитано на 2 кг мяса.

соль крупного помола (можно взять чесночную) – 1 ст. л.;
дижонская горчица в зернах – 2 ч. л.;
смесь сухих прованских трав – ½ ч. л.

Чтобы замариновать мясо для запекания, первым делом с него обязательно нужно срезать весь лишний жир, а также удалить пленочки.
В отдельной посуде смешать соль и специи. При необходимости, последние растереть до состояния порошка.
Получившейся соленой ароматной смесью намазать подготовленное мясо, обрабатывая его сразу со всех сторон.
Сверху аккуратно покрыть баранину зернами горчицы. Оставить мясо в таком виде в прохладе на 3,5 − 4 часа.

Далее можно прятать замаринованную баранину в рукав и запекать ее сначала 40 минут при 210 − 220 градусах, а затем еще полчаса при средней температуре. В самом конце приготовления, при желании, можно разрезать рукав и дождаться появления на мясе аппетитной корочки.

Что же делать в этом случае?

Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания — на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.

Если вы испробовали все советы о том, как готовить баранину чтобы не было запаха, и не наступил желанный эффект, мясо считают полностью испорченным. Помимо этого, если в процессе запекания, варки или жарки запах вернулся, не нужно жалеть потраченных средств и усилий – надо немедленно выбрасывать продукт.

Убираем запах с помощью кефира

Многие не готовят баранину из-за ее специфического запаха и совершенно напрасно! Ведь от неприятного специфического запаха легко избавиться. А поможет в этом обыкновенный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов.

Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера.

Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!

Целлофановый пакет

Если в холодильнике хранить мясо в целлофановой упаковке, неприятный запах точно появится. И причина этому не его скорая порча. Дело в том, что химические составляющие целлофана способствуют появлению странного «ненатурального» аромата. Сохранение продукта в холодильнике – дело деликатное. Взамен целлофана можно использовать пергамент и простые бумажные полотенца. И только в виде 2-го слоя допустимо использовать пищевую пленку для того, чтобы оградить пространство в холодильнике от продукта, который легко портится.

Особенности вареной баранины

Если готовить по правильному рецепту отварную баранину, то полученное мясо будет отличаться несколькими заметными особенностями. В первую очередь такой продукт усваивается организмом намного проще по сравнению с иными видами готовки. К тому же, в таком случае не придется использовать ингредиенты исключительно высокого качества для получения оптимального результата – это заметно скажется на цене, поскольку мясо низкого сорта в магазинах можно приобрести заметно дешевле.

На самом деле для приготовления отварной баранины с овощами рекомендуется использовать исключительно мясо, в котором содержится большое количество соединительных тканей, поскольку при нагревании в нем плавится коллаген. Так что оптимальным вариантом станет выбор нижней части грудины, шея и лопатка.

Как избавиться от запаха, если он возник из-за целлофанового пакета. Советы

Как убрать запах баранины при готовке? Мясо может подвергаться следующей обработке:

В одном литре воды растворите две столовые ложки кухонной соли и добавьте кусочек древесного угля. Такое сочетание подарит интересный аромат, который придает специфический вкус костра. Вымачивать 3-4 часа.
Вымочить мясо в отваре ромашки (1 столовую ложку сухой смеси лекарственной травы заливают 1 литром кипятка).
Любые пряные травы с ярким ароматом (например, кардамон, базилик, веточка розмарина, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) примените для натирания и оставьте баранину на 1 час.
Небольшие куски оботрите натуральным гранатовым соком и оставьте мясо на час.

Таким образом удастся не только избавиться от запаха баранины при готовке, но и придать новый и оригинальный вкус блюду.

Рецептура для копчения

Копченая горячим способом в домашних условиях баранина получается потрясающе вкусной. Но для приготовления такого блюда требуется специальное устройство – коптильня. Указанное в рецепте количество продуктов рассчитано, примерно, на 1,5 кг мяса.

качественное масло оливы – ½ ст.;
соль крупная – по вкусу;
сушеные лук и чеснок – по большой щепотке;
смесь специй (из муската, чили, паприки, имбиря, кориандра, корицы) – 2 − 3 большие щепотки.

Чаще всего опытные повара выбирают для копчения горячим способом плечо баранины. Его нужно промокнуть и насухо протереть полотенцами из бумаги.
В отдельную миску влить сразу все масло оливы. Добавить специи, соль. Все тщательно перемешать.
Промазать масляной массой мясное плечо, покрыть его пакетом/пищевой пленкой и оставить в прохладе на пару часов.

Остается засыпать в коптильню ольховые опилки, застелить дно устройства фольгой и уложить на него заготовку из баранины. Далее – действовать по выбранному рецепту копчения.

Как уничтожить неприятный запах старого мяса

Мясо ягнят до одного года таких хлопот не доставит. В остальных случаях придется задаться вопросом о том, как убрать запах баранины при готовке, если мясо старое:

Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.

Приготовления бульона из баранины

Бараний бульон нужен для приготовления многих блюд среднеазиатской и восточной кухни. Местные жители умеют варить его ароматным и вкусным. Однако этим искусством может овладеть любая хозяйка, даже если раньше ей не приходилось иметь дело с бараниной

Важно лишь знать несколько важных моментов

Для бульона больше всего подходит мясо на кости, взятое от овцы в возрасте 1–2 лет, однако некоторые предпочитают бульон из мяса старых животных, считая его более наваристым. Идеальный состав мясного набора для варки бульона из баранины: кусок шейки от животного любого возраста, лопатка молодого барана, кусок бедра. Шея дает хороший навар, бедро содержит много мякоти, лопатка позволяет приготовить в меру наваристый бульон, в котором будет достаточное количество мяса.
Специфический запах, который многим не по нраву, чаще имеет мясо старого барана, если он был зарезан неправильно. Наиболее характерен этот запах для жира. При покупке можно отрезать кусочек жира и поджечь, чтобы убедиться, что он не испортит ваш бульон неприятным амбре.
Нейтрализовать специфический запах баранины помогут специи, коренья, пряности. При варке бульона их не стоит жалеть.
Баранина варится долго. Чтобы ускорить процесс, перед приготовлением куски мяса желательно нарубить на фрагменты по 5–6 см.
Время варки бульона из баранины зависит от размера кусков мяса и возраста животного, которому оно принадлежало. Бульон из молодого ягненка, мясо которого порезано на некрупные куски, достаточно варить 2–2,5 часа. Из крупных кусков мяса старого барана бульон варят не меньше 3,5 часов.
При варке бульона обязательно снимайте пену, образующуюся на поверхности, иначе он получится мутным. Процедить после приготовления его не мешает в любом случае.

Простой рецепт бульона из баранины:

баранина – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 1 головка;
соль, кориандр, перец, фенхель – по вкусу;
свежая кинза – 50 г;
свежая петрушка – 50 г;
вода – 4 л.

Помойте баранину, срежьте жир. Разрубите на некрупные куски.
Залейте водой, оставьте на 2 часа. Снова промойте.
Положите куски баранины в казан.
Залейте водой, поставьте на огонь.
Когда вода закипит, на поверхности начнет образовываться пена. Варите 10–15 минут, снимая ее. Убавьте интенсивность пламени.
Варите на медленном огне 2,5 часа.
Очистите луковицы и зубчики чеснока. Положите в казан, где варится баранина. Всыпьте специи, подсолите бульон.
Продолжайте варить 30–40 минут.
Выньте из бульона мясо и овощи. Бульон процедите.
Мелко порубите свежую зелень, добавьте в бульон.
Доведите его до кипения и варите еще 5 минут.

Читайте также:

Как определить дерево по его коре

Приготовленный по данному рецепту бульон подойдет для приготовления любого блюда, в рецептуру которого входит этот ингредиент. Подать его можно и в качестве самостоятельного блюда, однако для употребления в чистом виде больше подойдет бульон, сваренный с использованием большего количества специй.

Мясо хряка

Следует выбирать мясо очень аккуратно, чтобы предотвратить появление такой катастрофы, как покупка мяса хряка. На самом деле будет достаточно «поджарить» маленький ломтик сала зажигалкой, и вся правда о состоянии товара становится абсолютно понятной. Такую проверку можно проводить на рынках, но никак не в супермаркетах.

Если же вам не посчастливилось и проблема уже находится на полке в холодильнике или на разделочной доске, единственно правильный способ избавиться от неприятного запаха – вымачивать баранину на протяжении 10-12 часов в молоке. Менять молоко следует каждые 2 часа на свежее. Мясо обязательно нарезают небольшими кусочками. Жир лучше вовсе убрать.

Думая о том, как убрать запах баранины при готовке, обратите внимание на всевозможные приправы, которые никогда не будут лишними. Однако даже в этом случае неприятный оттенок аромата и вкуса может все-таки остаться.

На самом деле, чтобы не столкнуться с проблемой появления неприятного запаха, нужно покупать только свежее мясо ровного нежно-розового оттенка, упругое, изначально с приятным ароматом.

Хранить баранину лучше в морозилке или холодильнике. Заворачивайте кусочки мяса в пергамент или бумажное полотенце, которое заранее пропитано соленной водой.

Баранина на шашлык — какая часть лучше

Чтобы не испортить себе удовольствие неудачным блюдом, стоит подготовиться заранее. Изучить все возможные способы и рецепты маринадов для баранинки и выбрать свой особенный. Ну, и конечно, разобраться в тонкостях выбора мяса для него.

От этого зависит, насколько вкусный, сочный, мягкий и ароматный получится у нас шашлык. Считайте, что это, как минимум, половина успеха.

Молочные ягнята — животные, которым не более 8 недель от роду. По праву считается деликатесом. Быстро маринуется, всего-то надо чуть более 2 часов.
Молодые барашки — возрастом 3 мес–год. Мяско у них нежное, но существенно уступает по вкусу молочному. Мариновать достаточно часа четыре.
Баранина — от животного, возраст которого от года до полутора лет. Оно более жесткое, чем выше перечисленные, но тоже вкусное. Маринуется значительно дольше — потребуется пара дней.

Важный показатель качества баранинки – это ее цвет. Чем светлее – тем моложе было животное.

Исходя из полученной информации и будем выбирать мясо для нашего шашлычка. Теперь его нужно приготовить, прежде чем отправить жариться на углях. И это целое искусство, которым в совершенстве владеют горцы. Кое-какими секретами они делятся с нами.

При подготовке можно экспериментировать, придерживаясь основных правил. Из большого перечня маринадов можно выбрать любой на ваш вкус. Среди них наиболее известные: айран, вино, майонез, уксус с луком, минеральная вода, киви, имбирь и соевый соус, майонез и горчица.

Как варить баранину без запаха?

В этой ситуации необходимо использовать разные ароматные маринады. На сегодня существует большое количество рецептов таковых. Для маринования баранины могут применяться следующие смеси:

измельченный чеснок с соевым соусом;
щепотка тмина и натуральный йогурт;
кардамон, чеснок и натуральный йогурт.

Популярным вариантом маринада считается именно овощная луково-чесночная смесь, в которую также добавляют измельченный корень сельдерея, перетертую морковь и душистый перец. Мариновать мясо в такой смеси желательно минимум один день. Следует учитывать, что проваривание продукта после мариновки в овощном составе не должно быть слишком длительным.

Чтобы не задумываться на тем, как убрать запах баранины при готовке, старайтесь покупать мясо задней части животного. Для получения сочного шашлыка подойдет окорок, спинка и лопатка. Хотите сделать вкусные отбивные, тогда отдайте предпочтение задней части и спинке.

Готовим по-кавказски

На Кавказе повара очень любят добавлять в маринад для любого мяса гранатовый сок. Фруктовые кислоты из него быстро размягчают мясные волокна, делая баранину максимально нежной и сочной. Маринад с такой добавкой придает мясу благородный вкус. Главное – выбрать натуральный сок.

Количество продуктов рассчитано на полкило мяса.

гранатовый сок натуральный – полный стакан;
чеснок – 3 − 5 долек;
масло оливы – 60 − 70 мл;
смесь специй для баранины – большая щепоть.
черный перемолотый перец и соль.

Во фруктовый сок отправить соль и специи. Растворить в нем соленые гранулы.
Добавить измельченный любым удобным способом чеснок.
Влить масло оливы.
Все тщательно перемешать и поместить в получившийся состав мясные кусочки.

В таком маринаде для баранины мясо должно пролежать не менее 2,5 − 3 часов. Далее можно готовить его выбранным способом. Например, запекать на мангале.

Как убрать запах баранины при готовке: способы и рекомендации

Из-за чего возникает?

полностью протухло;
слегка испортилось;
хранилось в холодильнике в плотном целлофановом пакете, из-за чего «подхватило» неприятный запах;
принадлежало хряку;
баранина со своеобразным запахом.

Почему баранина странно пахнет

Самое вкусное, не слишком пахнущее мясо барана получают от молодых животных не старше трех лет. Не имеет тяжелого «аромата» и баранина, забитая осенью, так как получена она от овец, все лето питающихся свежей травой с пастбищ.

Мясо диких, больных, а также — очень старых баранов будет жестким и дурно пахнущим

Если животное кормили некачественным комбикормом, выращивали под палящим солнцем, либо — в сырости, то запах может быть весьма сильным. Еще одна причина, почему пахнет баранина — большое количество лекарств, которыми лечили животное.

Забой и запах

Если барана или овцу забивали долго и мучительно, запах будет очень неприятным, как у дикого зверя, за которым гнались. Имеют значение и условия содержания / ухода ― при большой скученности и редкой уборке в стойлах, животные пачкаются. Когда экскременты попадают на «голое» мясо во время забоя и разделки туши, оно будет пахнуть ― такой запах убрать проблематично и вопрос, почему пахнет баранина, решить уже никак не получится.

Запах и кастрация

Существует мнение, что кастрация баранов делает их мясо менее пахнущим. Это не так ― кастрация производится исключительно в целях быстрого набора максимальной массы животным. Тонкохвостые породы овец считаются менее «вонючими», чем курдючные.

Читайте: Почему пастеризованное молоко хранят в холодильнике

Что же делать в этом случае?

Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания — на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.

Как избавиться от неприятного запаха

1. Добавьте в емкость, наполненную холодной водой, одну столовую ложку уксуса. Положите туда мясо. Оно должно там быть в течение одного часа. После этого можно сразу же вытащить мясо из воды и ополоснуть под теплой проточной водой.

Урок физики на кухне, рисунки на спине: как справиться с обучением дома

Китайское гадание по времени рождения покажет, что уготовано вам судьбой

Из многочисленных мужчин рядом остался только сын. Личная жизнь Веры Сотниковой

2. Если кусок мяса достаточно большой, то разрежьте его на небольшие кусочки. Ополосните под проточной водой, затем замочите в вине в течение одного часа. Можно также вымочить в соке лимона.

3. Возьмите горчицу. Натрите ею мясо. Оставьте в таком виде на пару часов.

4. Натрите баранину солью. Затем промойте хорошенько под проточной водой.

5. Вы также можете замариновать мясо в пряных травах, которые вам больше всего нравятся.

Если ни один из способов, представленных выше, не подойдет, то мясо можно выбрасывать, потому что оно полностью испортилось. Не жалейте. Лучше выбросить его, чем страдать от отравления. Это касается вновь вернувшегося запаха при жарке или варке.

Целлофановый пакет

Почему пахнет баранина?

То, что у баранины есть специфический запах, ни для кого не является секретом. Собственно говоря, это не такая уж и редкость Он есть у мяса кролика, нутрии, утки, зайца и т д. Того же зайца, перед тем как приготовить, в течение суток вымачивают в воде, с добавлением уксуса. Можно, конечно, этого и не делать, но только в том случае, если человек не обращает внимания на запах, в противном же случае, приходится искать способы от него избавления.

И все же, давайте попробуем выяснить, чем может быть обусловлен столь специфический запах баранины?

Вообще-то, у каждого животного имеется свой запах. Его характер зависит от нескольких факторов: особенностей кормления, породы, возраста, пола. Кроме того, мясо животного может приобретать специфический запах и при неправильном его забое.

Но вернемся к баранине и ее запаху. Американцы называют его «game». Все дело в том, что наряду с обычным значением, это слово имеет и ряд других. В частности, его можно применить к дикому животному, на которого ведется охота, к его мясу, а также к внутренностям — потрохам и ливеру, от которых исходит специфический запах. В какой-то мере он обусловлен образом жизни диких животных, и наличием у них особых желез, выделяющих сильно пахнущий секрет, которым они метят свою территорию. По этой причине некоторые люди не едят мясо диких животных.

Но все-таки, чем обусловлен столь специфический запах баранины?

Одна из причин кроется в неправильном забое животного. Мясо баранины напитано кровью, которая содержит специфически пахнущие белки. Если ее не слить с туши, то она в ней застынет, и мясо приобретет своеобразный запах, который так не нравится некоторым людям.

Для того чтобы, туша забитого барана не имела специфического запаха, его подвергают кастрации в возрасте трех – четырех месяцев. И хотя такой баран растет намного медленнее, его мясо имеет большую ценность.

Чтобы запах с туши исчез окончательно, ее подвешивают в холодильной камере и ждут, пока полностью стечет кровь и расслабятся мышечные волокна. Если животное забивают в домашних условиях, то этого никто не делает. Тушу разделывают, и сразу везут на базар для продажи. Такое мясо сохраняет свой специфический запах. Иногда тушу подвешивают где-нибудь в тени, под деревом. Кровь, в этом случае, сливается, но появляется иная проблема, которая связана с быстрым развитием бактерий, деятельность которых приводит к появлению стойкого неприятного запаха.

Запах баранины зависит и от того, чем питалось животное. Его пищевой рацион, в основном, состоит из растительной пищи. Поедая разные виды трав, баран, вместе с этим, впитывает в себя и их запах. Естественно, что им напитывается и его мясо. Нечто подобное может происходить и со свининой. Некоторые фермеры кормят поросят рыбой, в результате чего, мясо забитого животного приобретает стойкий рыбный запах. Еще одним примером является шакал, который питается отбросами. Он настолько вонюч, что им брезгуют даже львы.

На запах баранины могут влиять и другие факторы, в число которых, например, входит образ жизни животных. Если баран много двигается, то его тело пропитывается уриной и потом, запах которых непременно перейдет на мясо. По этой причине мясо стойловых баранов ценится больше. У них нет столь специфического запаха. Хотя, содержание пастбищных баранов обходится значительно дешевле.

Еще одна причина запаха кроется в виде животного. Не секрет, что тот же Чернопузый Барбадос пахнет значительно меньше американского Саффолка. Понятно, что на рынке вам никто не скажет, какого вида баранину вы покупаете, так что приходится ориентироваться лишь по ее запаху.

Еще один важный момент, который влияет на запах баранины, это стресс, который испытало животное перед забоем. Чем он выше, тем сильнее запах. Парадокс заключается в том, что стресс приводит не только к появлению резкого запаха, но и к изменению вкуса мяса. Если животное нещадно гоняли перед забоем, то его мясо вряд ли вам понравится. Кроме того, овец не рекомендуется забивать в период их течки, так как в это время их мясо приобретает неприятный запах, обусловленный высокой гормональной активностью. Что касается самцов, то их рекомендуется кастрировать. В этом случае их мясо пахнет меньше.

Как избавиться от запаха, если он возник из-за целлофанового пакета. Советы

Как убрать запах баранины при готовке? Мясо может подвергаться следующей обработке:

В одном литре воды растворите две столовые ложки кухонной соли и добавьте кусочек древесного угля. Такое сочетание подарит интересный аромат, который придает специфический вкус костра. Вымачивать 3-4 часа.
Вымочить мясо в отваре ромашки (1 столовую ложку сухой смеси лекарственной травы заливают 1 литром кипятка).
Любые пряные травы с ярким ароматом (например, кардамон, базилик, веточка розмарина, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) примените для натирания и оставьте баранину на 1 час.
Небольшие куски оботрите натуральным гранатовым соком и оставьте мясо на час.

Вкусный рецепт для баранины

Баранина — основа всех блюд восточной азиатской кухни. В разных странах свои традиции приготовления. Секрет таких блюд в недолгой термической обработке. Только в таком случае барашек получается сочный и не теряет аромата. Пример рецепта, как избавиться от запаха баранины при приготовлении, — филе на гриле:

баранина 2 кг;

эстрагон;

лимонный сок;

растительное масло — 120 мл;

соль;

красный перец;

белый брюшной жир.

Филе натирается специями и маринуется 20−30 минут. Соли добавляется буквально щепотка. По истечении времени, кусочек обсушивается, надрезается в нескольких местах и жарится 25 минут на гриле. Подаётся с овощами и соусом.

Как уничтожить неприятный запах старого мяса

Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.

Читайте также:

Правила выпекания в газовой духовке

Мясо хряка

Кабанятина с ячневым гарниром

Для гарнира подойдёт любая крупа, например, ячневая. Вкус усилит савойская капуста:

кабанина — 700 г.;
савойская капуста — 400 г.;
луковица — 5 шт.;
петрушка — 1 пучок;
соль;
перец красный;
ячневая крупа — 1 стакан 250 мл;
масло подсолнечное — 60 мл;
сало свиное топлёное — 5 ст. ложек.

Мясо вначале вымочить, потом порезать на маленькие кусочки, отбить, добавить остальные ингредиенты и тушить 2,5 часа на медленном огне, периодически доливая воду.

Как варить баранину без запаха?

измельченный чеснок с соевым соусом;
щепотка тмина и натуральный йогурт;
кардамон, чеснок и натуральный йогурт.

Чем отбить запах баранины в борще.

Девушки, варю борщ и не сразу заметила, что бульон на баранине. Скажите, чем можно перебить этот характерный запах?Я баранину на дух не переношу и в морозилке оказалась она совершенно случайно.

Капните пару капель АСД-2

Ничем. Борщ на баранине не варят. Из неё лучше харчо. А как вы сырое мясо не унюхали, когда мыли его перед варкой? воняет не подецки)

А зачем баранину в борщ?

Ну специй больше киньте,кориандр,зиру,кинзу порежьте,хмели-сунели.Баранину сама терпеть не могу.жир застывает моментально,фууууу.

А зачем баранину в борщ?

она же сказала – случайно получилось

мясо я взяла из морозилки и баранину мы в принципе не покупаем, поэтому при варке я даже не обратила на это внимание. Баранина видимо хорошая, поэтому запаха практически не было. Обнаружила только когда овощи уже забросила. Потом вспомнила, что муж сестры в гостях у нас готовил баранину, а остатки бросил в морозилку, я и взяла этот кусок. В морозилке у меня уже чистое мясо всегда, поэтому сразу в кастрюлю бросаю.

фу как можно есть это мясо .Баранина гадость.

Ну тогда понятно. всё равно перед варкой после морозилки надо ополоснуть мясо холодной водой. Добавьте побольше чеснока(раздавленного), укропа (побольше), кинзу лучше не кладите она как раз подчёркивает вкус баранины.

а вы ели когда -нибудь шашлычки с парного барашка мммм.

не говорите, что баранина – это фу. фу в туалете!

фу как можно есть это мясо .Баранина гадость.

Зря вы так. Хорошая баранина вкусная очень. Я недавно запекала ногу ягнёнка, это что-то)))) вкусно обалдеть, главное правильно замариновать и грамотно приготовить.

Просто когда баранину моешь, она имеет запах спецефический, хоть и молодой был барашек всё равно запах чувствуется. А когда промаринуется сутки и потом приготовиться и в горячем виде вобще нет никакого неприятного запаха.

а зачем его ополаскивать? может я что-то в технологическом процессе не знаю. Я мясо из магазина сразу мою, разделываю на порционные куски и в морозилку в пакетах для замораживания. Стараюсь обычно готовить охлажденное, но к примеру купишь кусок говядины, кость на бульоны оставляю, поэтому в морозилке хранить приходится.

меня какой только бараниной вкусной не пытались накормить. И в Москве в хорошем ресторане, где баранина отменная, и во Франции и дома и в гостях. Мясо действительно хорошо было приготовлено, но вот характерный привкус я вообще не переношу и поэтому не ем ее ни в каком виде.

А тут не столько продуктов жалко, сколько лень еще раз готовить. Кастрюля еще большая.

Ну если не переносите совсем баранину, значит что ни добавь, вы есть это не будете. Тогда борщ считай пропал(

вотнахуя было его варить?

чтобы разводку на вумане настрочить?

“как отбить запах *** в борще”

морозилка продуцирует баранину независимо от автора

Глупые вы все какие! Баранина – лучшее мясо. И по вкусу и по пользе. Ешьте хрюшек, которые всякими отбросами питаются.

ну то что вы едите баранину, ума вам не добавляет.

Вообще знаете, Неглупая, о вкусах не спорят!

[“Гость”]Глупые вы все какие! Баранина – лучшее мясо. И по вкусу и по пользе. Ешьте хрюшек, которые всякими отбросами питаются.

Читайте также:

Как перевесить дверь

баранина хороша именно в плове со специями, это высший класс. А вот в борще..нда..не повезло, автор))

Капните пару капель АСД-2

Аха-ха. Проще хлори сыпануть ))

морозилка продуцирует баранину независимо от автора

Новые уже и борщ сами варят!:-)

муж только рад будет!

мой точно не будет. Я для пиццы покупаю специальную итальянскую муку, выпекаю на специальном камне, начинка тоже из хороших продуктов. Еще мы пиццу едим свежеприготовленную, чтобы корочка хрустящая была.

Борщ на баранине.

Выбросьте его. Баранина для борща не подходит.

Борщ на баранине.

Выбросьте его. Баранина для борща не подходит.

да уже бы давно выбросила, еще раз готовить лень.

Чувствую себя для мужа не женщиной, а мамой

Мужчина из Израиля

Идти в полицию или забыть и не впутывать себя в эту грязь?

Как потроллить “вовремя” объявившегося папашу?

Совместно нажитое

миниБорщ на баранине.

Выбросьте его. Баранина для борща не подходит.

да уже бы давно выбросила, еще раз готовить лень.

Ну тогда придется давиться, но есть

Я однажды вот так вот случайно пельмени со свининой приготовила:) Парень с’ел, но потом очень просил больше так не делать:)))

Автор, сушёные ягоды можжевельника и барбариса прекрасно отбивают “тяжёлые” компоненты запаха у любого мяса, даже у курицы! Можжевельник лучше. Бросьте их целыми во время варки, несколько штук, наподобие того, как бросаете перец-горошек. Есть их потом нельзя, выбросят.

Можно добавлять их же, когда маринуете мясо.

Можно ещё розмарин или эстрагон добавлять (это уже травы, сушеные и мелко порезанные). Только не перебарщивайте с дозами. Положили чуть-чуть – пробуйте бульон.

Можно все эти прелести сложить в железную сеточку – есть такие, как заварники. И в ней отварить, потом выбросить. Чтобы потом по всему бульону не разыскивать.

М ля, в соседней ветке манты делают из свинины, а здесь борщ варят из баранины, ипанушки.

Можно добавлять их же, когда маринуете мясо.

спасибо за совет! варила вчера, сегодня попробовала, баранина ощущается. Но я ее учую если на 5 кг фарша добавят 300 грамм баранины (был случай, даже поспорили с подругой, что есть баранина в котлетах,эти котлеты ее мама делала). Мужу понравился борщ, но он ест баранину.

Лапка, я не писала, что баранина НЕ БУДЕТ чувствоваться. Будет, как и всё остальное. Но её вкус и запах станет существенно “легче”, воздушнее. Я не люблю “тяжёлые” оттенки в запахе любого мяса, добавляю приправы-отдушку даже к курице. Если у тебя непереносимость именно баранины, тут уже ничего не сделаешь, это другие вещи.

Харчо из говядины..” Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке ╚дзрохис хорци харшот╩ означает ╚говяжий суп╩)”

Девочки. Прошу помощи. Сделала в мультиварке баранину с фасолью, блюдо получилось горькое((( первый раз такое(( Откликнитесь. Может у кого было такое.

баран был неправильно убит, отсюда горечь в мясе. Неправильно кровь спустили.

Борщ из молодой баранины просто супер. Если она не воняет.

Что у вас сегодня на ужин?

Яйца для шарлотки: разделять или нет?

У кого есть рецепт вусного соуса?

опята маринованные кто ежегодно делает

Испортиться ли так суп?

регать хочется так воняет . ***** редкое. никогда больше жрать не стану

фу как можно есть это мясо .Баранина гадость.

Да, вам лишь бы свиней жрать

Баранина воняет! Отвратительное мясо. А наша свининка – это поэзия! Всем любителям баранины – езжайте к себе на родину, ставьте котел в степи, варите и там ешьте сколько влезет. Сами жрете с грязью пополам испокон веков, а визжите, что свинина грязная. Лицемеры.

Баранина всех этих “прелестей” лишена. Бараны сами пасутся в степи и травку едят. Сам раньше не любил баранину из-за запаха, поскольку вырос на говядине. Но сейчас целенаправленно перешел почти исключительно на баранину. Запах по моему опыту отбивается розмарином, тимьяном и винным уксусом и срезанием жира.

Тем, кто тут посылает любителей баранины в степь – жрите что нравится. Вас никто же ведь не заставляет. Хотите жрать ***** – на здоровье. Только когда от этого дерьма начнут ***** у мужиков расти – не жалуйтесь. Вспомните, что “свининка – это поэзия!”. А то, что свиньям и коровам при откорме дают женские гормоны – так это ничего – ради поэзии потерпите.

Свинина, как и говядина сейчас содержит большое количество химических добавок, включая разного рода гормоны и антибиотики, которые даются животным для ускорения роста и подавления инфекций, неизбежных при большой скученности и антисанитарии. Баранина всех этих “прелестей” лишена. Бараны сами пасутся в степи и травку едят. Сам раньше не любил баранину из-за запаха, поскольку вырос на говядине. Но сейчас целенаправленно перешел почти исключительно на баранину. Запах по моему опыту отбивается розмарином, тимьяном и винным уксусом и срезанием жира.Тем, кто тут посылает любителей баранины в степь – жрите что нравится. Вас никто же ведь не заставляет. Хотите жрать ***** – на здоровье. Только когда от этого дерьма начнут ***** у мужиков расти – не жалуйтесь. Вспомните, что “свининка – это поэзия!”. А то, что свиньям и коровам при откорме дают женские гормоны – так это ничего – ради поэзии потерпите.

А как замариновать правильно

Они не глупые, просто опыта не набрались. Когда-то я положительно относился к свинине, говядину ем редко и почти полностью перешёл на баранину. Иногда не могу определить, что ем – баранину или говядину.

а вы ели когда -нибудь шашлычки с парного барашка мммм.

не говорите, что баранина – это фу. фу в туалете!

Согласна! Обожаю мяса ягнят!

А тут не столько продуктов жалко, сколько лень еще раз готовить. Кастрюля еще большая.

Баранина вкусная, если покупаешь живого (обязательно женского пола, годовалого) а баран (самцы они всегда запахом, так как семье , тестостерон и все такое..они с запахами)

Пахнет мясо баранины, которая безкурдючная. Баранина с курдюком (пардон с большой попой) не пахнет. При этом, лучше даже будет кучкар (самец). К сожалению следует заметить, что кучкар есть не во всех регионах. Что касается запаха, любое мясо следует на 2 часа замочить в молоке и в холодильник. Запах будет только мяса, без вида животного.

Капните пару капель АСД-2

Неужели не страшно?

Продавать или нет? Мучает совесть

Отопление. Батарея холодная

Квартира на деньги от добрачного имущества

Съезжать? В доме очень нервная обстановка

Каким составом вы живете в квартире/в доме?

Квартира на деньги от добрачного имущества

Неужели не страшно?

Продавать или нет? Мучает совесть

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронцева О. А.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Как убрать запах баранины при готовке: способы и рекомендации

Из-за чего возникает?

полностью протухло;
слегка испортилось;
хранилось в холодильнике в плотном целлофановом пакете, из-за чего «подхватило» неприятный запах;
принадлежало хряку;
баранина со своеобразным запахом.

Что же делать в этом случае?

Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания — на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.

Целлофановый пакет

Почему пахнет баранина?

И все же, давайте попробуем выяснить, чем может быть обусловлен столь специфический запах баранины?

Но все-таки, чем обусловлен столь специфический запах баранины?

Как избавиться от запаха, если он возник из-за целлофанового пакета. Советы

Как убрать запах баранины при готовке? Мясо может подвергаться следующей обработке:

В одном литре воды растворите две столовые ложки кухонной соли и добавьте кусочек древесного угля. Такое сочетание подарит интересный аромат, который придает специфический вкус костра. Вымачивать 3-4 часа.
Вымочить мясо в отваре ромашки (1 столовую ложку сухой смеси лекарственной травы заливают 1 литром кипятка).
Любые пряные травы с ярким ароматом (например, кардамон, базилик, веточка розмарина, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) примените для натирания и оставьте баранину на 1 час.
Небольшие куски оботрите натуральным гранатовым соком и оставьте мясо на час.

Как уничтожить неприятный запах старого мяса

Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.

Приготовления бульона из баранины

Важно лишь знать несколько важных моментов

Для бульона больше всего подходит мясо на кости, взятое от овцы в возрасте 1–2 лет, однако некоторые предпочитают бульон из мяса старых животных, считая его более наваристым. Идеальный состав мясного набора для варки бульона из баранины: кусок шейки от животного любого возраста, лопатка молодого барана, кусок бедра. Шея дает хороший навар, бедро содержит много мякоти, лопатка позволяет приготовить в меру наваристый бульон, в котором будет достаточное количество мяса.
Специфический запах, который многим не по нраву, чаще имеет мясо старого барана, если он был зарезан неправильно. Наиболее характерен этот запах для жира. При покупке можно отрезать кусочек жира и поджечь, чтобы убедиться, что он не испортит ваш бульон неприятным амбре.
Нейтрализовать специфический запах баранины помогут специи, коренья, пряности. При варке бульона их не стоит жалеть.
Баранина варится долго. Чтобы ускорить процесс, перед приготовлением куски мяса желательно нарубить на фрагменты по 5–6 см.
Время варки бульона из баранины зависит от размера кусков мяса и возраста животного, которому оно принадлежало. Бульон из молодого ягненка, мясо которого порезано на некрупные куски, достаточно варить 2–2,5 часа. Из крупных кусков мяса старого барана бульон варят не меньше 3,5 часов.
При варке бульона обязательно снимайте пену, образующуюся на поверхности, иначе он получится мутным. Процедить после приготовления его не мешает в любом случае.

Простой рецепт бульона из баранины:

баранина – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
чеснок – 1 головка;
соль, кориандр, перец, фенхель – по вкусу;
свежая кинза – 50 г;
свежая петрушка – 50 г;
вода – 4 л.

Помойте баранину, срежьте жир. Разрубите на некрупные куски.
Залейте водой, оставьте на 2 часа. Снова промойте.
Положите куски баранины в казан.
Залейте водой, поставьте на огонь.
Когда вода закипит, на поверхности начнет образовываться пена. Варите 10–15 минут, снимая ее. Убавьте интенсивность пламени.
Варите на медленном огне 2,5 часа.
Очистите луковицы и зубчики чеснока. Положите в казан, где варится баранина. Всыпьте специи, подсолите бульон.
Продолжайте варить 30–40 минут.
Выньте из бульона мясо и овощи. Бульон процедите.
Мелко порубите свежую зелень, добавьте в бульон.
Доведите его до кипения и варите еще 5 минут.

Мясо хряка

Как выбрать качественный продукт

Не только баранина, но и любой вид мяса — куриное, говяжье, свиное и т. д. , имеет свой специфический аромат. Чем в более естественных условиях росло животное, тем ароматнее мясо. И наоборот: например, курятина с птицефабрики практически ничем не пахнет. Аромат становится отталкивающим, если скотина была забита в старом возрасте, во время болезни, в период кормления детёнышей и сразу после родов. Плюс к этому, многое зависит от условий хранения и транспортировки продукции.

Особый случай — самцы. Если быка, хряка, кабана, кролика, дикую утку, барана забили после полового созревания или не выдержали срок после кастрации, душок при готовке даже самого свежего продукта будет невероятно резким. Важно иметь в виду, что туши некастрированных самцов к продаже населению запрещены. Из них готовят консервы для кошек и собак. Его можно смело возвращать продавцу и требовать компенсации.

Покупая мясную продукцию, первым делом её нужно понюхать. Если есть душок, лучше не покупать. Оптимальным является светло-красный цвет, тёмные и жёлтые тона говорят о том, что это старая скотина. Блюдо из такого сырья будет жёстким, сухим и невкусным. При выборе части тушки имеет значение, какое блюдо планируется к приготовлению:

жаркое — поясничный и шейный отделы;
жареные блюда — задняя верхняя часть;
фарш — шейный и лопаточный отделы;
плов, азу, тушёнка — грудная часть;
супы — подходит всё, что на косточке, кроме позвоночного столба.

Как варить баранину без запаха?

измельченный чеснок с соевым соусом;
щепотка тмина и натуральный йогурт;
кардамон, чеснок и натуральный йогурт.

Что влияет на запах?

Прежде всего, важно, правильно ли произведен забой. Также надо смотреть на условия, в которых содержались животные на момент забоя

Овцы, относящиеся к породам с короткой шерстью и тощими хвостами, дают практически нейтральное мясо. А вот курдючный баран будет пахнуть очень сильно. Если скот живет в загоне и пасется около него, мясо окажется приятнее, чем у активно передвигающихся особей.

Завалинка – как сделать дом теплым

Выбираете энергоэффективные решения?

Обратите внимание на геотермальные тепловые насосы FORUMHOUSE

Геотермальный тепловой насос EU (старт/стоп)

Геотермальный тепловой насос IQ (псевдоинвертор)

Геотермальный тепловой насос IQ (инвертор)

Иногда все новое это хорошо забытое старое.
Пользователи FORUMHOUSE
хорошо знают, что опыт наших прадедов из деревни можно и даже нужно иногда перенести в реалии современного строительства. И если вы хотите уменьшить расходы на отопление и даже в самый лютый мороз пройтись босиком по полу, то постройте вокруг дома высокую завалинку. В одной из следующих статей мы подробно расскажем, чем лучше утеплить завалинку в деревянном доме. Но – обо всём по порядку.

Какая завалинка нужна для дома

Комментарий пользователя с ником baus:

– Для начала необходимо разобраться с терминами, т. к. многие путают завалинку и утепление цоколя. Завалинкой называется насыпное сооружение, построенное по внешнему периметру наружных стен дома из дерева, которое защищает жилище от промерзания зимой.

Итак: основное ее предназначение заключается в защите частного деревянного дома от промерзания в случае сильного мороза. Также необходимо помнить, что верхняя часть завалинки должна быть выше уровня пола.

Почитайте нашу статью о том, какую систему тёплого пола выбрать для дома. Как выглядит завалинка, что это такое – фото ниже дадут вам первое представление.

Принято думать, что завалинка для деревенского дома, и в современном коттеджном поселке она неуместна, но практика показывает, что это элемент русского зодчества, нужный и по сей день. Не такой он уж и сельский, отлично утепляет и выполняет свои другие функции и в большом городе тоже.

Утепляем завалинки шлаком

Пользователь с ником valery:

– На севере, у вахтовых домиков, обязательно делают завалинку. Для этого к стенам вокруг домиков нагребают бульдозером снег. В итоге строительные бытовки лучше держат тепло. Кстати, наши предки называют ее – “валенки для избы”.

Как устроены “валенки”, можно понять из схемы на фото.

Чёрный ворон:

– У меня друг десять лет прожил в деревенском деревянном доме 1927 года постройки. Пол – сосновая доска 60 мм на шкантах без утепления. Зимой ходили в тапочках. Отдушины затыкались. Отопление, печное водяное по трубам. В -30 гр. Всего два ведра угля и было очень тепло до пяти утра. Три года назад этот дом разобрали. Все венцы в т.ч. и нижние – целые, без гнили. А в завалинке был засыпан печной шлак.

Завалинка не только выступает в роли своеобразного теплоаккумулятора, не давая домашнему теплу улетучиваться наружу, она ещё и защищает ваш фундамент от сил морозного пучения.

По мнению наших пользователей с никами Lifanchukи Alexey S. это происходит из-за того, что конструкция, засыпанная шлаком, отодвигает границу промерзания в стороны от дома и от фундамента. И земля под фундаментом в этом случае не промерзает.

– Тепло передаётся от более нагретого тела к менее нагретому. Поэтому если в доме теплее, а зимой так обычно и бывает, то тепло из дома поступает в подпол. Направление (вверх или вниз) при теплопередаче не имеет значения. Благодаря этому поступлению тепловой энергии греется земля в подполье. А завалинка препятствует тому, чтобы тепло, поступающее из дома, быстро уходило дальше.

На FORUMHOUSE можно узнать, что такое фундамент Утеплённая Шведская Плита.

Если вентиляции подпольного пространства нет, то воздух под полом постепенно прогревается сам и передаёт тепло земле. Так что поток тепла идёт из дома через пирог пола в подпол.

Но для того чтобы «валенки для дома» в полной мере проявили все свои положительные свойства, нужно помнить, что и сам дом должен быть как следует утеплён!

Мнение пользователя нашего форума с ником Бурят:

– Тёплая домовая коробка делится теплом с подпольем – потому там и не наступает похолодания. Тепло в основном идёт вверх, а не вниз – поскольку в подполье температура несколько ниже, чем в самом доме. Представьте на минуту – есть ваше подполье с завалинками, а тёплой коробки – нет! Тогда ваше подполье, оставшись без тёплой коробки сверху – вымерзнет к середине зимы и сравняется своей температурой с окружающей средой.

Завалинка не заменяет теплый пол, но у нее много преимуществ.

– Это нормальный ход, проверенный временем. И она уж точно лучше, чем совсем ничего. Утепления цоколей, отмосток – по своей сути берут начало от старой доброй деревенской завалинки.

Благодаря ей возможно обустройство тёплого подполья с кирпичными стенами (под тёплым имеется в виду, что там просто плюсовая температура) – в котором удобно хранить всякие овощи, а также можно не опасаться замерзания коммуникаций.

Посмотрите, может ли кирпич быть материалом для такой конструкции, и как сделать из кирпичей высокую завалинку для частного дома.

Как утеплить завалинку в деревянном доме

Взгляд на завалинку форумчанина с ником Хлор:

– С завалинками, если дом отапливается постоянно и всю зиму, жить намного теплее. Сделайте и точно об этом не пожалеете. Насчёт продухов – зимой закройте их, а весной откройте.

Если вы уже решили, чем засыпать завалинку в деревянном доме, не забывайте: чтобы она работала как надо, выбирайте нужный утеплитель. Не обязательно это будет пенопласт.

– Стены своего личного дома я взялся утеплять пятью сантиметрами утеплителя, а завалинка делается из ровного шифера и засыпается 12 см керамзита.

Также популярно решение с засыпкой опилками, перемешанными с известью, но и здесь есть свои секреты.

– Полной гидроизоляции содержимого завалинки добиться сложно, поэтому в сыром и влажном климате опилки могут отсыреть и сгнить. А керамзит как впитает влагу, так и высохнет.

На фото ниже мы видим, какую роль в возведении завалинки может играть кирпич.

Сейчас в конструкции завалинок все чаще используются современные материалы. Читайте на нашем портале «пенопластовые» темы»: как сделать завалинку из пенопласта в частном доме и как сделать свайный фундамент с пенопластом.

От завалинки до утеплённого цоколя – один шаг. И для того, чтобы дом, даже построенный на винтовых сваях смотрелся по-современному, необходимо воспользоваться рецептом наших форумчан.

Ося:

– У меня каркасник на винтовых сваях, забирки не было. Полы 200 мм. Эковата.
Под домом канализационные трубы от кухни, тех. комнаты, душевой, умывальник, унитаз. Общая длина 20 м. Из-за уклона все трубы на улице, соединяются в общую фан. трубу и эта труба на границе фундамента уходит в землю и через 7 м. в септик.
Трубы не успел утеплить и под новый год 2010-2011 г. и всё благополучно замёрзло.
Летом же 2011 г. утеплил все трубы двойным утеплителем 10+10 мм.
И сделал утеплённую забирку.

Результат этого мероприятия на фотографии:

– Зимой 2011-2012 гг., ничего не замёрзло, под домом температура не опускалась ниже +1.5 гр. А ещё я летом сделаю продухи. У меня облицовка будет навесная, т. е. между землёй и облицовкой предполагаю использовать хороший зазор для сезонного пучения почвы, т. е. чтобы её не ломало.

Пользователи FORUMHOUSE могут узнать, в чём заключается выгода завалинки, а также обсудить завалинку и утепление цоколя.Узнать больше об опыте эксплуатации утеплённой шведской плиты вы сможете из соответствующей темы нашего форума, как и ответ на вопрос «Может ли отопление электричеством быть дешёвым». А из нашего видеосюжета вы узнаете, как построить энергоэффективный дом.

Завалинка – что это такое и для чего она нужна

О том, как сделать завалинку в деревянном доме своими руками, задумываются и владельцы старых домов, и новосёлы, и те, кто только собирается строить дом. Это не просто традиционный атрибут рубленой избы, придающий ей особый колорит, но и функциональная конструкция, защищающая нижние венцы от сырости и промерзания, уменьшающая теплопотери. Сделать её можно по старинке либо используя современные технологии и материалы. Из предложенных в статье вариантов каждый домовладелец наверняка найдёт для себя самый подходящий.

Старая деревянная изба с завалинкой

Завалинка – что это такое и для чего она нужна

Само название завалинки произошло от слова «заваливать». Раньше крестьянские избы строили без фундамента, устанавливая сруб прямо на грунт или даже заглубляя его в землю. Полы в таких избах тоже часто были земляными. Чтобы они не промерзали, а нижние венцы не мокли от дождевых и талых вод, нижнюю часть стен заваливали сухой землёй, соломой, опилками или укладывали по периметру дома поленницы дров.

Чтобы сыпучие материалы не осыпались от стен и не намокали, для них выстраивали короба, верхнюю часть которых делали не горизонтальной, а слегка скошенной – дождевая вода и тающий снег на ней не задерживаются, а стекают вниз. В сухую погоду завалинки можно было использовать в качестве скамьи для посиделок.

Старое фото – семейные посиделки на завалинке

Но все эти природные материалы не могли эффективно выполнять своё предназначение – они все равно отсыревали, спрессовывались, начинали гнить. Поэтому с приходом тепла их отгребали от стен либо вынимали из конструкции завалинки, а осенью укладывали свежий «утеплитель».

Похожие способы, как сделать завалинку в деревянном доме, применяются и сегодня. Её устраивают вокруг цоколя, часто «захватывая» нижний венец дома. Это позволяет исключить промерзание бетонного фундамента и его разрушение. А если строение стоит на сваях, такая конструкция особенно необходима, чтобы не допустить холодный воздух в пространство под полом. Она удерживает тепло в доме, преграждая ему путь наружу.

Для справки! Особенно эффективно такое утепление нижней части стен, если завалинка сделана выше уровня пола.

Завалить цоколь можно не только снаружи, но и изнутри. Как правило, для устройства внутренней завалинки при строительстве дома к нему просто подгребают грунт на требуемую высоту. Никакой отделки и защиты от осыпания здесь не требуется. Тогда как наружная конструкция в них нуждается.

Но одно внутреннее утепление не защитит сам цоколь от промерзания, поэтому его рекомендуется использовать только в комплексе с наружным.

При внутреннем утеплении температура внутри цоколя зимой остаётся отрицательной

Помимо утепления, завалинка защищает первые венцы и основание деревянного дома от талой воды и осадков. Эти конструкции – самые уязвимые к воздействию сырости и гнили. Поэтому даже не утеплённая завалинка существенно продлит срок службы любого деревянного строения, избавит его владельца от необходимости сложной реконструкции с заменой разрушенных нижних брёвен на новые.

Материалы для устройства и утепления завалинки

Из чего сделать и как утеплить завалинку в деревянном доме, зависит от вида фундамента, материальных возможностей и эстетических предпочтений владельца. Но одно требование обязательно: все используемые материалы должны быть устойчивы к влаге либо подвергаться специальной обработке для предотвращения коррозии или гниения.

Утепляющие материалы

В качестве утеплителя вполне можно использовать традиционные опилки и солому. Но их нужно хорошо просушить и обработать антисептиками и составами, предотвращающими горение – антипиренами. Опилки желательно брать хвойные, так как они меньше подвержены гниению из-за высокого содержания в них смолы.

Повысить пожарную безопасность строений при выборе такого горючего утеплителя можно и с помощью глины: опилки перемешивают с жидким глиняным раствором, после чего высушивают на солнце.

Засыпка завалинки опилками с глиной

Также в качестве засыпного утеплителя используют шлак и сухой песок, но они малоэффективны. С теплоизолирующими функциями лучше справляется керамзит – гранулы обожжённой глины. Но он боится воды, поэтому под его засыпку необходимо укладывать слой гидроизоляции, преграждающей грунтовым водам путь к материалу.

Земля и торф – самые бюджетные теплоизоляторы, но не самые эффективные и безопасные, несмотря на натуральное происхождение. В них быстро заводятся и размножаются различные насекомые, многие из которых проникают в дом или портят древесину.

Поэтому лучше всего применять для утепления цоколя современные теплоизоляционные материалы, выбирая из них те, которые не впитывают в себя влагу. Дело в том, что при насыщении водой утеплитель теряет свою эффективность. И даже если он при этом не гниёт и не разрушается, толку от него будет мало. Именно по этой причине завалинку не утепляют волокнистыми материалами – минеральной или стекловатой. В принципе их применение возможно, но при условии качественной гидроизоляции всей поверхности, что усложняет, удорожает и увеличивает срок проведения работ.

Намокшая минвата не работает утеплителем, так как место воздуха между волокнами занимает вода

Для этой цели лучше всего подходят пенопласт, экструдированный пенополистирол, пенополиуретан. Вся эта «синтетика» отлично держит тепло, совершенно не боится влаги и насекомых, не гниёт, не впитывает воду, хорошо сохраняет форму. Но у каждого есть свои недостатки и особенности монтажа.

Пенополистирол, который чаще называют просто пенопластом.

Материал недорогой, но хрупкий и горючий, он разрушается под действием солнечных лучей, поэтому его нельзя надолго оставлять открытым. Кроме того, если материал будет не закрытый, то в нем могут обосноваться грызуны.

Выпускается в виде прямоугольных плит различной толщины. В зависимости от вида основания, крепят их дюбелями с большой шляпкой или шайбой либо сажают на клей. Швы между плитами обязательно запенивают.

На заметку! Если вы решаете, как сделать завалинку у дома в традиционном народном стиле с засыпкой деревянного короба, то можете использовать пенопласт в виде гранул-шариков.

Засыпная завалинка с гранулированным пенопластом

Экструдированный пенополистирол (ЭППС) гораздо прочнее пенопласта, не боится солнца и грызунов .

Одна из популярных марок экструдированного пенополистирола

- Пенополиуретан (ППУ) – это напыляемый утеплитель, для монтажа которого требуется специальное оборудование.
- Хотя при небольших объёмах можно использовать пену в баллончиках. Он дороже предыдущих вариантов, но образует сплошное бесшовное покрытие, а отсутствие щелей в слое утеплителя положительно сказывается на его эффективности.
- ППУ, как и пенопласт, разрушается под воздействием прямых лучей солнца, поэтому его нужно закрывать защитной отделкой.
- Напыление пенополиуретана на завалинку
Материалы для обшивки и каркаса

Независимо от того, какой материал использовался для утепления завалинки, его нужно защитить от всех атмосферных и биологических воздействий: осадков, ветров, солнечных лучей, насекомых и т.д. А если она классическая, засыпная, то перед тем, как сделать завалинку вокруг дома своими руками, потребуется соорудить прочный непроницаемый короб по всему периметру открытых стен.
Совет! Если к стене с входной дверью пристроена веранда или терраса, её нижнюю часть под полом пристройки достаточно просто завалить землёй или оклеить пенополистиролом. Если же перед входом расположен только небольшой тамбур, желательно утеплить цоколь вплоть до него с обеих сторон.

Обшивать завалинку можно разными традиционными и современными материалами, но в любом случае для этого потребуется сделать каркас из металлических профилей или деревянных брусков. Исключение составляют такие варианты устройства тёплого цоколя, когда верхняя часть ленточного фундамента сразу отделывается декоративными термопанелями на основе ЭППС.

Такими панелями можно одновременно утеплить и отделать цоколь

Металлические профили и трубы перед облицовкой рекомендуется обработать специальной грунтовкой или краской для предотвращения коррозии.
Деревянные элементы каркаса и обшивки в обязательном порядке обрабатывают комплексными защитными составами с антисептическими и антипереновыми добавками после нарезки деталей в размер. Если сделать это после сборки конструкции, стыки останутся необработанными и дерево в этих местах быстро начнёт гнить, так как влага легко проникает в любые щели, но медленно из них испаряется. Кроме того, такие щели – излюбленное пристанище всевозможных насекомых и микроорганизмов.
Это важно! Пропитку защитными составами выполняют в два слоя, просушивая каждый перед следующим этапом работ.Если вы хотите знать, как правильно сделать завалинку к деревянному дому, то прислушайтесь и к этой рекомендации: собирать деревянный каркас лучше всего на гвоздях либо на оцинкованных саморезах. «Черные» метизы быстро проржавеют, станут ломкими и перестанут держать конструкцию. Да и выкрутить их при необходимости ремонта или демонтажа будет сложно.

Раньше для обшивки короба завалинки использовали исключительно дерево. Сейчас выбор материал настолько разнообразен, что может удовлетворить любые эстетические запросы:

сайдинг;
профнастил;
специальные цокольные панели;
кирпич;
плоский шифер;
ЦСП и т.п.

Верхнюю часть короба завалинки, как и раньше, можно закрыть досками и покрыть их лаком или краской. Этот вариант предпочтителен, если на завалинке планируется сидеть. В противном случае целесообразнее смонтировать металлический отлив. Его можно заказать в специализированной мастерской по своим размерам из листового металла, окрашенного в нужный цвет.

Способы устройства завалинки

Есть несколько способов, как сделать завалинку вокруг дома. Если экстерьер дома планируется оформить в стиле русской избы, лучше использовать классический засыпной вариант для поддержания общего колорита. Современным строениям больше подойдёт утепление цоколя современными плитными или напыляемыми материалами с последующей отделкой декоративной штукатуркой, сайдингом, цокольными панелями под кирпич или природный камень.

Технология устройства такой конструкции зависит и от типа основания. Для деревянных домов обычно устраивают мелкозаглублённый ленточный или свайно-ростверковый фундамент.

Засыпная завалинка

Засыпной утеплитель укладывают в уже готовый короб без верхней обшивки, пристроенный к нижней части дома по всему его периметру. Прежде чем начинать его возведение, нужно решить, чем утеплить завалинку в деревянном доме, нужна ли будет гидроизоляция от грунта, выбрать оптимальные размеры короба и угол наклона «крышки».

Если фундамент – это мелкозаглублённая бетонная лента, то желательно утеплить не только цоколь, но и отмостку, чтобы земля под ней не промерзала и на подошву фундамента не действовали разрушительные силы морозного пучения грунта.

Ширина завалинки зависит от вида засыпного утеплителя: чем выше его теплопроводность, тем больше она должна быть. Землю или песок, плохо удерживающие тепло, сейчас практически не используют, а для опилок, соломы и керамзита вполне достаточно слоя толщиной 30 см.

Высота подбирается с учётом уровня пола в доме и функционального назначения завалинки: если её планируется использовать в качестве скамьи, сидеть на ней должно быть удобно. Если же вопрос «посиделок» не актуален, желательно, чтобы утеплитель закрывал хотя бы один нижний венец сруба.

Угол наклона верхней обшивки должен быть таким, чтобы с неё легко скатывались осадки, но и сидеть было достаточно комфортно. Обычно он не превышает 20 градусов.

На первом этапе готовят основание для установки каркаса: очищают территорию вокруг дома от мусора и растительности, снимают плодородный слой земли шириной, равной ширине будущей завалинки, укладывают на дно получившейся траншеи рубероид или другой гидроизоляционный материал.

Если же выбран деревянный каркас, то сначала все детали нарезаются в размер согласно выбранным размерам и обрабатываются защитными средствами. Иначе уже через год придётся думать, как отремонтировать завалинку в деревянном доме. Бетонный цоколь тоже желательно обмазать битумом или оклеить рубероидом, так как он сосёт влагу из грунта, и дерево на стыке с бетоном будет гнить. Затем собирается вся конструкция в таком порядке:

по верхнему горизонтальному уровню завалинки к стене крепится брусок, опоясывающий все стены;
по углам дома крепятся вертикальные бруски высотой от дна траншеи до горизонтальной опоры;
такие же бруски закрепляют по всему периметру с расстоянием между ними 80-100 см;

Обратите внимание! Если каркас будет обшиваться цокольными панелями, шаг между стойками должен соответствовать их длине.

для крепления передних стоек каркаса на дно траншеи у её внешнего края укладывают брус или устанавливают на ребро доску;
к этой опоре точно напротив набитых на стену стоек крепят вертикальные бруски, высота которых должна быть меньше высоты задних стоек на столько, чтобы образовался нужный угол наклона крышки;
по верху эти стойки соединяются горизонтально уложенной рейкой;

Готовый каркас с вертикальной обшивкой досками

с парными стеновыми стойками они скрепляются горизонтальными перемычками по низу конструкции;

на горизонтальные опоры прибивают наклонные перемычки для верхней обшивки.

Готовый каркас обшивают снаружи выбранным облицовочным материалом, а получившийся короб засыпают утеплитель. После чего останется только смонтировать верхнюю наклонную обшивку или установить отливы.

Примерно так же монтируют завалинку и для дома на сваях. Разница в том, что обшить придётся не только его внешнюю сторону, но и внутреннюю.

Вместо устройства деревянного или металлического каркаса можно выложить короб для засыпки из кирпича, отступив от стен на те же 30 см и подняв их на нужную высоту.

Под кирпичную кладку придётся залить фундамент

Завалинка с утеплением ЭППС

Пенополистирол и пенополиуретан – очень эффективные теплоизолирующие материалы. Чтобы утеплить ими цоколь так же хорошо, как сыпучими материалами, достаточно слоя толщиной 50 мм.

Если в дальнейшем планируется закрыть цоколь листовыми отделочными материалами, сайдингом или панелями, то каркас для их крепления тоже потребуется, но уже не такой мощный, как для засыпки. Достаточно закрепить на стене бруски такой же толщины, как плитный или напыляемый утеплитель либо установить металлические профили на прямых подвесах. Шаг между брусками должен равняться параметрам плиты ЭППС.

Есть и другой вариант наружной отделки – декоративная штукатурка. В этом случае каркас не нужен. На плиты утеплителя после его монтажа наклеивается армирующая сетка, по которой и выполняется штукатурка.

Это не самый тёплый вариант, поэтому бетонные завалинки используются редко и устраиваются преимущественно при ремонте старых деревянных домов с подгнившими нижними венцами. В таких случаях дом поднимают на домкратах, демонтируют сгнившие бревна, а под целые заливают бетонную ленту, выступающую наружу за плоскости стен.

Старый деревянный дом после реконструкции

Ничего сложного в том, как залить завалинку вокруг дома своими руками, нет. Но это тяжёлая и довольно грязная работа. Для этого по периметру стен выкапывают котлован, его дно засыпают песком или мелким гравием и хорошо его утрамбовывают. Затем устанавливают опалубку нужной высоты и заливают в неё бетон.

Если завалинка будет заходить под стены и нести от них нагрузку, то в опалубку перед заливкой необходимо установить металлокаркас из арматуры. Если же она заливается только снаружи цоколя, достаточно забутить раствор камнями или битым кирпичом.

Завалинка – непременный атрибут деревянного дома в деревенском стиле. Она не только придает ему нужный колорит, но и утепляет его и служит для защиты нижней части стен от сырости.

Есть множество вариантов, из чего сделать завалинку в деревянном доме. Классический подразумевает возведение каркаса с деревянной обшивкой по периметру строения и заполнением получившегося короба сыпучими материалами: землёй, соломой, опилками, керамзитом.

Современная завалинка – это утеплённый пенополистиролом цоколь, отделанный сайдингом, профнастилом или декоративными панелями.